Según la mitología japonesa, el miso fue un regalo que los dioses hicieron a la humanidad para garantizar la salud, longevidad y felicidad del hombre. Desde hace cientos de años ha sido un alimento básico en la alimentación oriental, y poco a poco se ha hecho popular en el resto del mundo.

El miso (del japonés 味噌, miso, 'fuente del sabor', a su vez procedente de mi 'sabor o condimento', y so 'fuente') es una combinación de legumbres y cereales fermentada por mucho tiempo lo que produce una pasta muy sabrosa y llena de probióticos, enzimas, vitaminas y minerales así como de proteínas, lípidos y otros nutrientes de gran calidad y con alta biodisponibilidad.

El miso sin pasteurizar puede ayudar a recuperar la flora intestinal que haya sido deteriorada por distintas razones (una dieta poco saludable o poco variada, antibióticos, diarreas y otras enfermedades). Los ingredientes de base para producir miso pueden ser una mezcla de granos de soja, cebada, arroz, trigo sarraceno, mijo, centeno, trigo así como distintos tipos de legumbres como garbanzos, porotos negros y otros.

Hay muchos tipos de miso, los más comunes (y los que tenemos en @hakko_fermentados a la venta) son:

Shiromiso: miso “blanco”: su fermentación dura aproximadamente un año y resulta ser el de sabor más suave y “dulce”.

Akamiso: miso “rojo”: su fermentación dura aproximadamente dos años, teniendo un sabor más fuerte que el blanco.

La base de la elaboración del miso tradicional es la soja que contiene aproximadamente un 34% de proteínas, otro tanto de carbohidratos, 18% de aceites de muy buena calidad. La soja también es rica en lecitina, calcio, fósforo, hierro y otros minerales. Contiene casi la totalidad de los aminoácidos esenciales para la dieta humana. Sin embargo la soja no fermentada es muy difícil de digerir para el ser humano así que debemos agradecer a los microorganismos de la fermentación que la digieren por nosotros haciendo "biodisponibles" sus múltiples nutrientes.