Sopa de verduras con miso
Dificultad
Una opción para agregar a las comidas principales o como desayuno o tentempié vitalizante.
Ingredientes
Verduras de estación (zanahorias, cebollas, puerros, calabazas, repollo, perejil, verdeo)
Agua
Sal
Miso de soja o de garbanzos de fermentación natural
Opcionales: Hojas de laurel, tallos de perejil o apio
Procedimiento
Cortar la verdura como se prefiera: en bocados (tipo minestrón), en juliana fina o gruesa, en bastones o cubitos (mirepoix).
Colocar en una olla las verduras cortadas, algunas hojas de laurel y tallos de perejil o apio. Agregarle el agua hasta que cubra y unos 2 centímetros más (puede ser más espesa o con más caldo según lo que se desee). Salar levemente (luego le incorporaremos miso que sustituye la sal). Poner a cocinar tapada a fuego medio suave hasta que las verduras se ablanden y el caldo tome sabor y color.
Servir en cuencos o plato hondo agregándole a último momento el miso elegido que previamente puede diluirse en un poco de caldo tibio para distribuirlo mejor.
Más Info
* Se sugiere agregar el miso al final, dentro de lo posible, para conservar así sus propiedades vitales.
* Puede cortarse la verdura más grande y agregar un poco más de agua para obtener solamente el caldo al que al final se le agregará el miso. Con las verduras sobrantes pueden hacerse mayonesas, agregar a budines o pasteles, etc.
* Las verduras de las sopas pueden irse variando y una opción que gusta mucho es licuarla para servirla como sopa crema. En ese caso se licúan las verduras con un poco del caldo y luego se le agrega más caldo según cómo se desee la consistencia.
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