Miso Blanco
El Shiro Miso 白味噌 o Miso Blanco es típico de las regiones de Kyoto, Hiroshima y Takamatsu. Es un miso claro, de textura muy suave, elaborado con menos sal y con un dulzor característico. Dicen que es el miso de la primavera y el verano ya que es más liviano y de alguna manera más floral.
Es MUY versátil. Se agrega a salsas, pastas o mayonesas de verduras, aliños, salteados vegetales, marinados de pollo, pescado o tempeh. Es uno de los misos más utilizados en postres y repostería porque aporta profundidad en el sabor destacando al resto de los ingredientes y cortando con el dulzor sin opacarlo.
Aporta niveles altísimos de umami y tiene mucho poder enzimático lo que lo hace un gran aliado en los marinados de peces, tofu o verduras.
Ingredientes
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